前身 民國 46 年創辦人 彭文鴻 女士於嘉義創辦了吳鳳中學。由於校地為嘉義駐軍軍部佔用〈現大雅路首含今 228 公園，省嘉中斜對面〉，再由駐軍部隊協調市政府，另撥租芳草農場土地 3 甲 為校址，遷延結果，新生招考錄取後，卻無教室上課，不得已，租用崇文國小日治時代木造禮堂，修繕後以甘蔗為隔間，高中二班，初中一班上起課來，辦公室外還有宿舍。 1 年後遷入新校舍上課。
籌備 吳鳳中學正常運作後，本校創辦人 彭文鴻 女士及 李國棟 先生有鑑於當日台灣需發展經濟，以厚植民生，急需大量工商專業人才，從事建設台灣之工作，乃著手於民雄籌備創辦一所工商學院。民國 51 年 6 月籌備工作告一段落後隨即向教育部申請設校。
創立 民國 52 年 9 月奉教育部 52.9.11(52) 台高字第 844 號令，飭改設五年制專科學校，為配合國家教育政策並適應社會需要，爰改設五年制商業專科學校，校名為「私立吳鳳商業專科學校」，並於民國 54 年 10 月奉准立案招生。時董事長為 鄧翠英 先生， 彭文鴻 女士以創辦人為當然董事，夫婿 李國棟 先生辭教育部特約編審職，膺任首屆校長，夫妻同心，盡力於其理想之落實。
7月奉准增設五專機械工程科、電子工程科、電機工程科、化學工程科等四科。
3月奉准自81學年度增設五專資訊管理科、國際貿易科及日間部二專國際貿科。
4月奉准自84學年度增設五專應用外語科英文組。 4月奉准自84學年度增設夜間部二專資訊管理科及應用外語科英文組。
4月奉准自87學年度增設日間部二專機械工程科、電機工程科、電子工程科、應用外語科英文組及日文組。
4月奉准設立二技日間部、進修部。 4月奉准自89學年度增設日間部二技電機工程系、資訊管理系 、國際貿易系。 5月奉准自90學年度增設日間部四技電機工程系、電子工程系、資訊管理系、國際貿易系、日間部二技電子工程系。 5月奉准自 90 學年度增設進修部二技電子工程系。 5月奉准自 90 學年度設立進修學院二技資訊管理系及國際貿易系。 5月奉准自 90 學年度增設專科進修學院二技資訊管理系及國際貿易系。 5月奉准設立附設進修學院。 8月升格為「吳鳳技術學院」，招收二技、四技學生；夜間部更名為「進修部」；進修專校更名為「進修學院」。
11月奉准自91學年起增設日間部四技機械工程系、化學工程系、應用外語系、會計資訊系、資訊工程系及日間部二技應用外語系英文組。 11月奉准自91學年度增設進修部二技應用外語系英文組及進修部四技機械工程系、 國際貿易系 、應用外語系英文組。 11月奉准自91學年度增設專科進修學校二專機械工程科。 11月奉准自91學年度進修學院學制由三年改為二年。
3月奉准設立光機電暨材料研究所。 10月奉准自93學年度增設日間部四技幼兒保育系。 10月奉准自93學年度增設進修部二技幼兒保育系及進修部四技電子商務系。 10月奉准自95學年度增設進專校二專幼兒保育科。
10月奉准自95學年度應用外語系更名為應用英語系、會計資訊系更名為財務金融系。 10月奉准自95學年度增設日間部四技應用日語系、運動健康與休閒系及日間部二專應用日語系。 10月奉准自95學年度增設進修部二技應用英語系、進修部四技應用英語系及夜間部二專應用日語科。 10月奉准自95學年度夜間部修業由三年改為二年。 10月奉准自95學年度增設資訊工程系在職專班。 10月奉准自95學年度增設專科進修學校二專應用英語科、應用日語科及運動健康與休閒科。
歷任董事長
歷任校長
